Beneficios del almidón resistente
Por Koldo López de Robles, gerente de Paturpat S.Coop.
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El almidón resistente es un tipo de hidrato de carbono que está presente en algunos alimentos y que aporta múltiples beneficios para la salud, incluyendo un efecto probiótico. Así, su ingesta es recomendable para perder peso y combatir el estreñimiento y la inflamación, entre otros trastornos. Debido a su proceso de elaboración, todos los productos con base de patata de Paturpat lo contienen de forma natural.
En algunos alimentos encontramos ingredientes, como puede ser el almidón resistente, que actúan como un probiótico y nutren la microflora intestinal cuidando la salud intestinal y aportando múltiples beneficios para nuestro bienestar.
El almidón está formado por dos componentes distintos, la amilosa y la amilopectina con funciones y propiedades distintas. Cuando se tiene una relación más alta de amilosa que de amilopectina, se origina una estructura más compacta que es menos susceptible a ser digerida por las enzimas gastrointestinales, dando lugar a lo que llamamos almidón resistente.
Uno de los tipos de almidón resistentes es el que llamamos retrogradado. Se forma cuando el almidón ha sido procesado, por ejemplo, con un cocinado, y a continuación se enfría rápidamente. Se convierte en resistente a la digestión y a las enzimas implicadas, siendo el más beneficioso para el microbiota, ya que al cocinarse y luego enfriarse (al menos 24 horas a temperatura de refrigeración), el almidón cambia su estructura, se vuelve más gelatinoso y se convierte en una especie de fibra que no se absorbe.
Este es precisamente el proceso que se lleva a cabo con la patata en Paturpat para obtener los diferentes productos de quinta gama que comercializamos. Y es que la patata se pela, se corta en diferentes formatos, se envasa y pasteriza a través de un tratamiento térmico determinado para terminar el proceso con un rápido enfriamiento posterior.
Así, el almidón resulta muy parecido a la fibra no soluble. Al ser fermentado por el microbiota intestinal que alberga éste, produce ácidos grasos de cadena corta, que tanta importancia han demostrado como antiinflamatorios y promueve el crecimiento de microorganismos beneficiosos para mantenerse sano.
Otros beneficios destacados para la salud son la reducción del nivel de colesterol y triglicéridos en la sangre. Además, favorece la absorción intestinal de determinados minerales, y por su poder saciante también se ha demostrado que es efectivo en la pérdida de peso.
Aquí tenemos pues una razón más para consumir los productos de Paturpat, ya que no son solo rápidos y fáciles de cocinar, sino que también nos ayudan a cuidar de nuestro bienestar.